Turšija je jedna od omiljenih zimskih salata na našim prostorima, a kada se jednom pripremi, mnogi jedva čekaju da je probaju. Ipak, jedno od najčešćih pitanja jeste koliko vremena treba da prođe od trenutka kada se povrće složi u bure ili teglu do trenutka kada je turšija spremna za jelo.
Odgovor zavisi od načina pripreme, jer nije isto da li se turšija pravi prirodnom fermentacijom ili uz dodatak sirćeta.
Koliko se čeka na prirodno fermentisanu turšiju?
Kada se turšija priprema od vode i soli, bez dodatka sirćeta, potrebno je više strpljenja. Povrće prolazi kroz proces prirodne fermentacije, tokom kojeg bakterije mlečne kiseline stvaraju kiselinu i menjaju ukus namirnica.
Prema preporukama stručnjaka za čuvanje hrane, fermentacija kiselih krastavaca i sličnog povrća najčešće traje oko tri do četiri nedelje na temperaturi od približno 21 do 23 stepena. Ako je prostorija hladnija, proces može trajati i pet do šest nedelja.
Važno je da povrće tokom fermentacije bude potpuno potopljeno u salamuri i da se koristi čist pribor i odgovarajuća količina soli.
Šta se dešava kad turšiju pravite sa sirćetom?
Kod turšije sa sirćetom postupak je drugačiji. U tom slučaju povrće se ne oslanja nužno na prirodnu fermentaciju, već se kiselost postiže dodavanjem sirćeta.
Vreme potrebno da povrće upije ukuse i postane prijatno za jelo zavisi od recepta, veličine komada i vrste povrća. Sitnije isečeno povrće obično brže poprima ukus od celih komada.
Zato je važno pridržavati se proverenog recepta i ne menjati proizvoljno odnos sirćeta, vode i ostalih sastojaka.
Kako prepoznati da turšija nije dobra?
Tokom pripreme treba obratiti pažnju na izgled, miris i teksturu povrća. Ako povrće postane sluzavo, izrazito mekano ili dobije neprijatan miris, nemojte ga konzumirati.
Kod prirodne fermentacije blago mehurićanje i promena mirisa očekivani su deo procesa, ali to samo po sebi nije dokaz da je turšija bezbedna za jelo.
Najvažnije je ne žuriti sa otvaranjem zimnice. Pravilna priprema, odgovarajuća količina soli i sirćeta, u zavisnosti od recepta, kao i odgovarajući uslovi čuvanja, ključni su za dobru i bezbednu turšiju.
Sve najnovije vesti, dešavanja sa snimanja „Zvezda Granda“ možete da pratite na našem portalu, kao i na društvenim mrežama. Link za Fejsbuk je OVDE, dok najzanimljivije videe sa snimanja i emisija pratite na Instagramu OVDE!
