Savršena kupus salata pada na debljini trake, ne na sirćetu. Otkrijte kako se kupus seče i pravi kafanski preliv.
U fioci vam stoje tri stvari jeftinije od 300 dinara, a jednu od njih godinama ne dotaknete kad pravite kupus. Savršena kupus salata pada na alatu za sečenje, ne na sirćetu ni na samom kupusu. Nož koji nije oštar kao brijač ostavlja komade od pola centimetra, a sitno rende za pet minuta izvuče iz njih svu vodu.
Zašto nož i rende prave vodenastu kupus salatu
Ako je kupus isečen predebelo, preliv ostaje na površini umesto da lepo obavije svaki zalogaj. Zato je prvi zalogaj previše kiseo, a sledeći već nekako bezukusan. Rende, s druge strane, može da ga previše usitni i izvuče vodu dok ga još mešate.
Savršena kupus salata zato traži pravi način sečenja – ni debele trake, ni sitno narendan kupus. U suprotnom, umesto hrskave salate dobijete mekane listiće koji plivaju u sopstvenoj vodi.
Tu je i najčešća greška u kuhinji, sečenje na debeloj dasci koja klepeće. Glavica se klati, potez ide ukoso i u istoj činiji dobijete trake tri različite debljine. Restoranska hrskavost je stvar jednake debljine, a ne skupog noža.
Kako se seče kupus za salatu za dva minuta
Uzmite običnu ljuštilicu za krompir, onu široku sa ravnim sečivom. Prepolovite glavicu kroz koren, izvadite tvrdo srce i ravnu stranu prislonite uz dasku. Zatim kratkim potezima vucite ljuštilicu duž preseka, ka sebi. Dobićete tanke, ujednačene trake koje je teško napraviti nožem.
Nemojte jako pritiskati. Ljuštilica tada zagrize preduboko i zaglavi se. Pola srednje glavice možete iseći za oko dva minuta, bez seckanja i udaranja nožem o dasku.
Kada se soli i kiseli tanko sečen kupus
Ovo je deo od kog zavisi sve ostalo. So, ulje i sirće idu pet minuta pre nego što salata izađe na sto, a ne dok se šnicle još pohuju. So odmah izvlači vodu, kiselina razgrađuje tanke niti, pa vam se sav trud sa ljuštilicom raspadne u činiji dok čekate da svi sednu.
Kafanska caka je pola kašičice šećera rastvorena direktno u sirćetu, pa tek onda preko kupusa. Mešajte kašikom odozdo ka gore, tri do četiri puta, dok se preliv ne uhvati za svaku traku.
Isti dresing može da pokvari salatu ako ga sipate prerano. Kod tankih traka nema potrebe za odležavanjem – pet minuta je sasvim dovoljno, jer duže stajanje odnosi hrskavost.
Koji kupus je najbolji za hrskavu salatu
Rani kupus ima najnežniji list i najbrže upija preliv, dok su zbijene jesenje glavice tvrđe i traže malo više sirćeta. Birajte glavicu koja je teška za svoju veličinu i koja škripi pod prstima.
Neisečen kupus stoji u frižideru nedeljama, a isečen bez preliva izdrži dva dana u zatvorenoj posudi. Začinjen ne izdrži ni dva sata, zato napravite onoliko koliko će se pojesti za tim stolom. Gnječenje je potpuno nepotrebno kad su trake ovako tanke, jer time samo ubrzavate ispuštanje vode.
PROČITAJTE JOŠ:
(Krstarica.com)
