Sezona pripreme zimnice u Srbiji uveliko traje, a uskoro će se u mnogim domaćinstvima puniti burad kiselim kupusom. Da bi glavice tokom zime ostale čvrste, ukusne i dovoljno kisele, važno je da se poštuju osnovna pravila, od izbora kupusa do pravilne količine soli i redovnog pretakanja rasola.
Kada je najbolje vreme za kiseljenje kupusa?
Kiseljenje kupusa najčešće počinje tokom jeseni, a početak novembra tradicionalno je jedan od perioda za pripremu zimnice. Ipak, važni su i vremenski uslovi, jer previsoka temperatura može ubrzati fermentaciju i uticati na ukus.
Birajte zdrave i čvrste glavice, bez truleži i većih oštećenja. Koren zasecite u obliku krstića, a kupus gusto složite u bure. Praznine popunite manjim komadima kupusa, vodeći računa da otvor slavine ostane slobodan.
Koliko soli je potrebno?
Za bure od 30 litara može se pripremiti oko 15 kilograma kupusa, u zavisnosti od veličine glavica i načina slaganja.
Za rasol se često koristi oko četiri odsto soli u odnosu na količinu vode. To znači da je za 16 litara vode potrebno približno 640 grama soli.
So dobro rastvorite u vodi, a zatim rasol sipajte preko kupusa. Glavice moraju sve vreme biti potpuno potopljene, pa ih pritisnite čistim letvicama ili odgovarajućim tegom.
Zašto je važno pretakanje rasola?
Tokom prvih nedelja rasol se tradicionalno pretače svakodnevno, a kasnije sve ređe, u zavisnosti od temperature i toka fermentacije.
Pretakanje podrazumeva da se tečnost ispusti kroz slavinu na buretu, a zatim vrati odozgo kako bi se ravnomerno izmešala. Ako nivo rasola opadne, potrebno ga je dopuniti odgovarajućim slanim rastvorom.
Kada fermentacija dovoljno odmakne, bure se može premestiti na hladnije mesto, poput podruma, gde temperatura ostaje stabilna i ne pada ispod nule.
Kako da kupus ostane hrskav, a rasol bistar?
Za dobar kiseli kupus najvažniji su kvalitetne glavice, pravilna količina soli, odgovarajuća temperatura i redovno održavanje rasola.
Kupus ne sme da bude izložen vazduhu, jer to povećava rizik od kvarenja. Neprijatan miris, sluzava tekstura ili vidljiva buđ upozoravaju na mogući problem, pa takvu zimnicu ne treba smatrati bezbednom samo zato što je rasol bistar.
Uz nekoliko jednostavnih pravila i malo pažnje, kiseli kupus može ostati ukusan i spreman za zimsku trpezu.
Sve najnovije vesti, dešavanja sa snimanja „Zvezda Granda“ možete da pratite na našem portalu, kao i na društvenim mrežama. Link za Fejsbuk je OVDE, dok najzanimljivije videe sa snimanja i emisija pratite na Instagramu OVDE!
PROČITAJTE JOŠ:
