Pohovane šnicle traže tačan redosled i jedan korak koji svi preskaču. Ispoštujte ga i poh vam više neće spadati sa mesa u vrelom ulju.
Tri sloja, jedan redosled. Sve stoji ili pada na prvom potezu. Pohovane šnicle vam se raspadaju u tiganju ne zato što meso ne valjaa, već zato što ste šniclu prvo spustili u jaja umesto u brašno. To je greška broj jedan. Pravi je polovina ljudi dok sprema nedeljni ručak.
Poh spada, korica ostaje mekana, a prezle plivaju po ulju. Sve to kreće od jednog pogrešnog koraka. Redosled nije stvar ukusa, nego čiste fizike.
Da li šnicle prvo idu u brašno ili jaja?
Prvo brašno, zatim umućena jaja, na kraju prezle. Samo taj redosled drži. Brašno upija vlagu sa mesa, jaja se hvataju za brašno, a prezle imaju na šta da se zalepe.
Zašto brašno mora prvo u tanjir
Površina svake šnicle je vlažna, čak i kad je obrišete ubrusom. Gurnete li je odmah u jaja, ona sklizne sa glatkog mesa i prezle legnu neravnomerno. Brašno tu upija kao sunđer, popije tih par kapi soka i napravi suvu podlogu za koju se jaja uhvate kao za čičak. Ako preskočite brašno, poh puca čim okrenete šniclu. Taj tanak beli sloj zato nije nikakav višak, nego temelj cele priče.
Jaja drže koru, ali nemojte da preterate
Umućena jaja spajaju brašno i prezle u jednu koru. Pre nego što prebacite meso u prezle, prevucite ga preko ivice tanjira i ocedite višak. Debeo sloj jaja pravi vlažnu foltu ispod prezli, pa se korica tokom prženja odvaja u komadima.
Prezle se utapkaju, nikako ne gnječe
Prezle su poslednji sloj. Ne morate da pritiskate meso kao da mesite hleb, dovoljno je da ih dlanom lagano utapkate sa obe strane. Tako dobijate ujednačenu zlatno-smeđu koricu koja ostaje na mestu i posle okretanja. Možete ih zameniti brašnom, ali korica bude tanja i manje hrskava, bez onog zvuka pri zagrizu koji je sa prezlama dvostruko jači.
Trik zbog kog poh za pohovane šnicle nikad ne spada
Pustite panirane šnicle da odstoje 10 do 15 minuta pre nego što ih spustite u vrelo ulje. Za to vreme brašno, jaja i prezle se sa mesom povežu u jedan sloj. Ovaj korak većina vas preskoči jer se žuri, a baš on odlučuje hoće li korica ostati čvrsta. U frižideru mogu da stoje i par sati, i to mirovanje im samo pomaže, samo ih poređajte na poslužavnik tako da se ne dodiruju.
Najveći problem nije brašno, nego žurba. Šnicla koja ide u tiganj čim ste je panirali imaće poh koji lebdi, a ne koji prianja.
Sitnice koje odvajaju dobru šniclu od gumene
Kad se držite redosleda, ostaje još par pravila da pohovane šnicle uspeju svaki put:
- Meso dobro osušite papirnim ubrusom pre nego što ga uvaljate u brašno
- Ulje neka bude vrelo, ali ne da se puši, inače poh potamni pre nego što se meso ispeče
- Pržite u manjim turama da ulje naglo ne izgubi toplotu
- Gotove šnicle stavite na papirni ubrus da upije masnoću
Ista logika važi i kad pohujete pileći file za nedeljni ručak ili bečku šniclu od junetine. Redosled brašno, jaja, prezle ne menja se od mesa do mesa. Kad ga poštujete, dobijate hrskavu koru koja se ne odvaja i sočno meso ispod nje.
PROČITAJTE JOŠ:
(Krstarica.com)
