UĐumbir je jedna od biljaka koja se posebno često koristi tokom hladnijih meseci, a osim što je popularan dodatak jelima i napicima, ima dugu tradiciju upotrebe u narodnoj medicini. O njegovim svojstvima, načinima primene i zanimljivim receptima govorio je narodni travar i novinar Momčilo Antonijević, koji je gostovao u emisiji „Praktična žena“ kod Nataše Pavlović.
Antonijević je objasnio da se đumbir može koristiti na različite načine, svež, sušen ili u prahu, a posebno je zanimljivo što se može gajiti i kod kuće. Ova biljka voli toplotu, pa dobro uspeva u saksiji ukoliko joj se obezbede odgovarajući uslovi.
– Đumbir se od davnina koristi u Srbiji, đenđefil je naš naziv. To je stvarno jedna fantastična biljka, jako je dobro što se sad može pronaći u skoro svakom supermarketu. Možemo da ga koristimo svež ili sušen, u prahu – objasnio je Mihajlo.
Prema njegovim rečima, đumbir je posebno zanimljiv zbog svojih aktivnih jedinjenja, među kojima se izdvaja gingerol. U tradicionalnoj upotrebi povezuje se sa varenjem, ublažavanjem mučnine i protivupalnim delovanjem, a često se koristi i tokom sezone respiratornih infekcija.
Kada je reč o upotrebi kod problema sa sinusima, Antonijević je pomenuo čaj od đumbira, ali i inhalaciju uz eterična ulja nane i eukaliptusa.
Vatreno sirće
Još jedan zanimljiv način upotrebe đumbira jeste priprema takozvanog „vatrenog sirćeta“, fermentisanog preparata koji se pravi od jabukovog sirćeta i različitih aromatičnih sastojaka. Osim đumbira, u njega se dodaju kurkuma, biber, beli i crni luk, kao i ljute papričice.
Sastojci:
- nefiltrirano organsko jabukovo sirće od divljih jabuka
- svež đumbir
- sušena kurkuma
- biber
- jedan čen belog luka
- polovina glavice crnog luka
- tri ljute papričice
Priprema:
Đumbir je potrebno oprati i narendati, a zatim pripremiti ostale sastojke. U odgovarajuću staklenu posudu staviti đumbir, kurkumu, biber, beli luk, crni luk i ljute papričice, pa sve preliti nefiltriranim jabukovim sirćetom.
Posudu zatvoriti i ostaviti tri nedelje na tamnom mestu. Sadržaj je potrebno povremeno promućkati kako bi se sastojci sjedinili i pustili svoje arome.
„Vatreno sirće“ je poznato u tradicionalnoj upotrebi kao kombinacija aromatičnih i ljutih sastojaka, a đumbir je jedna od njegovih glavnih komponenti. Odlično je za spuštanje nivoa holesterola, triglicerida, jedna kašičica je dovoljna, a dobar je i za osobe koje imaju problem sa insulinskom rezistencijom.
Čaj od đumbira
Jedan od najjednostavnijih načina upotrebe jeste priprema čaja, za koji je potrebno svega nekoliko minuta. Može se napraviti od svežeg ili sušenog đumbira, a važno je da se nakon pripreme ostavi poklopljen kako bi se napitak prohladio.
Sastojci:
- dve kašičice sveže narendanog đumbira
- 200 ml vode
- malo meda
Priprema:
Vodu je potrebno zagrejati do ključanja, a zatim dodati narendani đumbir ili đumbir u prahu. Sve dobro promešati, poklopiti i ostaviti da se malo prohladi. Čaj se ne cedi, a med se dodaje tek kada napitak dostigne temperaturu pogodnu za konzumiranje.
Bezalkoholno pivo od đumbira
Jedan od zanimljivijih recepata koje je Antonijević predstavio jeste bezalkoholno pivo od đumbira, koje se dobija prirodnom fermentacijom. Za njegovu pripremu koristi se neoljušteni đumbir, jer se na njegovoj kori nalaze prirodni mikroorganizmi koji učestvuju u stvaranju fermentacije.
Sastojci za starter:
- svež, dobro opran i neoljušten đumbir
- dve kašičice narendanog đumbira
- dve kašičice šećera
- 200 ml vode
Priprema:
Narendani đumbir, šećer i vodu potrebno je dobro promešati. Posudu zatim prekriti čistom krpom i ostaviti na toplom i tamnom mestu. Svakog narednog dana dodaje se još jedna kafena kašičica narendanog đumbira i jedna kašičica šećera.
Nakon pet dana dobija se starter koji može da se koristi za fermentaciju različitih napitaka, odnosno njihovo prirodno gaziranje.
Mihajlo je posebno naglasio da treba voditi računa da se flaša ne prepuni. Fermentacijom se stvara gas, zbog čega se u zatvorenoj ambalaži može razviti pritisak. Potrebno je koristiti odgovarajuće flaše i pažljivo kontrolisati proces.
Starter se može koristiti i za fermentaciju drugih napitaka. Tako se može dodati u sveže ceđeni sok od bundeve, koji se odlično kombinuje sa đumbirom, ali i u čaj od hibiskusa. Na taj način dobijaju se različiti osvežavajući i prirodno gazirani napici.
– Fermentacija je odličan način da se upotrebljava đumbir i uopšte biljke, laktobacilus fermentacija – istakao je Antonijević.
Slatko od đumbira
Pored čaja i fermentisanih napitaka, đumbir se može koristiti i za pripremu slatka. Antonijević je predstavio kombinaciju sa ananasom, koji sadrži enzime značajne za proces varenja.
Sastojci:
- 200 grama svežeg narendanog đumbira
- jedna čaša sveže ceđenog soka od ananasa
- malo meda
Priprema:
Svež đumbir potrebno je narendati i preliti čašom sveže ceđenog soka od ananasa. Smesu staviti da se kuva, a kada provri, ostaviti je još pet do sedam minuta na šporetu. Nakon kuvanja ostaviti da se prohladi, pa dodati malo meda i dobro promešati. Kada se potpuno ohladi, slatko se čuva u frižideru.
Prema Mihajlovom objašnjenju, ovako pripremljen đumbir može se koristiti kao dodatak koktelima, ali i drugim napicima. U emisiji je pomenuo i njegovu tradicionalnu upotrebu kod osoba koje imaju osteoartritis i reumatoidni artritis, kao i tokom sezone prehlada. Predložio je da se uzima po jedna kašičica dnevno.
Ipak, važno je naglasiti da đumbir nije zamena za propisanu terapiju, a osobe koje imaju hronične bolesti trebalo bi da se posavetuju sa lekarom pre nego što ga redovno koriste u većim količinama.
Poseban oprez savetuje se ljudima koji uzimaju lekove za razređivanje krvi, jer đumbir može da utiče na zgrušavanje krvi i poveća rizik od krvarenja.
